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逢年過節(jié)，嵊州人幾乎家家戶戶都有制作糟雞、糟肉的習(xí)俗。越劇早期傳統(tǒng)說唱《落地唱書》中，就有"臘雞臘鴨臘白鲞，糟雞糟鴨糟大腸……"的唱詞。糟雞的主料是"糟"和"雞"，糟乃酒糟也，因其香味撲鼻又稱香糟。在古代，我市農(nóng)村家家素有冬釀老酒的習(xí)俗，選用自家種的糯谷，碾成糯米，蒸成糯米飯，拌進麥曲，然后放進缸里進行發(fā)酵。經(jīng)過一段時間的發(fā)酵、開耙，將發(fā)酵的酒米飯灌進酒袋里上榨，榨盡酒汁，留在布袋里的就是酒糟。酒糟像老酒一樣越陳越香，陳年酒糟不僅可以蒸餾白酒，而且還可以用于糟雞糟肉糟大腸呢！

嵊州人傳統(tǒng)的糟雞糟肉制作方法是：先將雞肉、豬肉煮熟，起鍋瀝盡汁湯，冷卻后將雞肉、豬肉斬成一塊塊，然后用食鹽擦在雞塊和肉塊上，待吸進鹽分后，在預(yù)先洗凈晾干的小陶壇里，鋪上一層香糟，蓋上一層白紗布，然后把擦過鹽的雞塊、肉塊一塊塊放進去，用雙手撳實，最后在壇口的肉塊上鋪上一層白紗布，又鋪上厚厚的一層香糟，加蓋密封。經(jīng)過1-2周的密封存放后，便成了酒香撲鼻的糟雞、糟肉。為防止糟味的散發(fā)，啟壇后要吃多少就掏多少，然后須把糟壇封好，慎防霉變。

糟雞、糟肉是一道宴請賓客的美味佳肴，不僅是上乘的下酒菜，而且是一道家常菜，被人們譽為"肉鮮味美、酒香濃郁、回味無窮、百吃不厭的佳肴"。

而今，糟雞、糟肉這道佳肴珍品在全市各大賓館、酒家及各大菜場都能買到，您如果覺得自己制作太麻煩的話，不妨去買現(xiàn)成的嘗嘗。