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嵊州四面環(huán)山，屬于中亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，冬夏長、春秋短，四季分明，常年平均氣溫12.6～17.3℃，土壤有機(jī)質(zhì)含量豐富，是種植香榧的天然寶地，也是香榧的原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)之一。

香榧樹生長緩慢，正常情況下，香榧樹在培育10年左右才結(jié)果投產(chǎn)。嵊州已有1300多年的香榧栽培歷史，現(xiàn)擁有古香榧樹群上百個(gè)，其中樹齡百年以上香榧古樹近3萬株，五百年以上的3000株，千年以上的100多株。嵊州香榧外形長橢圓形或梭形，外殼薄而平滑，呈棕褐色，種仁飽滿，脫衣（內(nèi)種皮）容易；色澤金黃；口感酥脆，后味甘而清口；富有獨(dú)特的香氣。

2002年12月嵊州被國家林業(yè)和草原局命名為“中國香榧之鄉(xiāng)”，以嵊州有古香榧群落上百個(gè)的“紹興會(huì)稽山古香榧群”被聯(lián)合國糧農(nóng)組織認(rèn)定為“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”。2018年9月5日，中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部正式批準(zhǔn)對“嵊州香榧”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。